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“龙运娱乐国际 :吃菠萝就嘴破!专家授“2神奇吃法”不割舌…咸甜滋味就对了 添加时间:2019-11-02 13:36
来自龙运娱乐国际的报道:

 菠萝。(图/资料照)
▲你也是一吃菠萝就觉得嘴巴不舒服吗?(图/资料照)

记者李佳蓉/综合报导

酸酸甜甜的菠萝,好滋味让人爱不释手,但你是否曾看过长辈们把切好的菠萝泡在“盐水”里,以为像苹果一样防氧化吗?物理老师张景超拍摄影片解答真相,指出都是为了抑制能促进消化及肠胃蠕动的“菠萝蛋白酶”的活性,预防嘴破,对人体而言,是种自我保护的方法。

由物理老师张景超创建Youtube频道分享各类科学冒险影片的《》,挑战1分钟为网友们解答“为什么吃菠萝要泡盐水呢?”不是为了降低它的氧化速率,对人体而言能产生保护作用。他解释,菠萝中含有酶“菠萝蛋白酶”,能加速蛋白质分解、促进消化及帮助肠胃蠕动,适量摄取菠萝可帮助排便。但有的人,天生对菠萝蛋白酶产生过敏反应,而导致腹痛、全身发痒的感觉。

张景超表示,因此当食用菠萝时,其中的菠萝蛋白酶会加速舌头口腔黏膜中蛋白质的分解,因而使嘴巴破、感觉不舒服,“这也就是爸妈常常说的,吃菠萝会咬嘴巴、会割舌头。”只要以盐水泡菠萝,里头的氯化钠可抑制蛋白酶的活性,让你享受吃菠萝的时光,又不会感到不适。

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 吃菠萝就嘴破!专家授“2神奇吃法”不割舌。(图/截自《Youtube》)

不仅用盐水泡菠萝有效,过去网络也曾流传“刀子不沾水切菠萝”能防菠萝刮嘴,营养师陈琳臻解释,不沾水主要是避免菠萝蛋白酶接触水中的矿物质被活化,其只能暂时避免酶的活化,本身活性仍然存在。若是对菠萝蛋白酶较敏感的人,以不沾水的方式避免菠萝酶伤害口腔,效果可能较差。

陈琳臻也提供2招以降低菠萝蛋白酶活性,避免吃菠萝时的不适,包括以盐巴涂抹菠萝或是浸泡于盐水,降低酶活性;也可将菠萝过热水使蛋白酶失去活性。她也提醒,本身有过敏体质或对菠萝过敏者,不建议吃菠萝;此外,有肠胃溃疡病史或是空腹者,也最好不要吃。这是因为菠萝中除了蛋白酶外,还有生物碱、有机酸等成分,在肠胃保护力较弱情况下恐对肠胃造成伤害。而患有血糖问题者更要注意菠萝食用量,一天的水果控制在2份以下,避免食用过量影响血糖控制。